El aceite de oliva en Al-Ándalus: producción, consumo y materialidad

Resumen

Este artículo examina la producción, el consumo y la materialidad del aceite de oliva en al-Ándalus, insertando esta actividad en el debate sobre la protoindustrialización y las economías especulativas medievales. A través de fuentes agronómicas, médicas, comerciales y evidencias arqueológicas, se exploran los diversos usos del producto (alimentarios, medicinales, lumínicos) y su fuerte presencia en las redes de comercialización internacional, con especial atención a las exportaciones desde el Aljarafe. El estudio del ciclo productivo y de las complejas infraestructuras necesarias, como las almazaras, revela una actividad altamente tecnificada. Esta considerable inversión económica e infraestructural indica un control de la producción por parte de grupos de alto nivel socioeconómico, evidenciando una estrategia agrícola orientada a la exportación y al beneficio comercial más allá de la economía campesina tradicional.